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进口牛肉来势汹汹杭州食客牛腩和牛腱

2019年04月11日 栏目:科技

【导语】:不少杭城食客对一块牛排的印象,还停留在刀叉飞舞的西餐厅。然而,禽流感之后,杭城的牛肉消费出现了井喷态势,进口牛肉来势汹汹。不少

【导语】:不少杭城食客对一块牛排的印象,还停留在刀叉飞舞的西餐厅。然而,禽流感之后,杭城的牛肉消费出现了井喷态势,进口牛肉来势汹汹。

不少杭城食客对一块牛排的印象围挡厂家
,还停留在刀叉飞舞的西餐厅。然而,禽流感之后,杭城的牛肉消费出现了井喷态势,进口牛肉来势汹汹。对于杭城蓬勃兴起的“家庭牛排爱好者”队伍,进口牛肉也跳出了仅在高端超市有售的狭小圈子,不但进入了街头的生鲜社区店,还为生鲜电商在炎炎夏日引来了上万单的销售量。

据杭城各大超市的肉品分管相关人士透露,4年前“卖一块亏一块”的进口牛排,如今销量近乎翻了10倍。“这几年,进口牛肉在杭城保持着30%以上的增长速度。”相关人士表示。

社区店也开售进口牛肉

牛上脑(肉牛后颈部位的肉)40元/斤、精修牛腱肉42元/斤、优选牛腩36元/斤……家住杭州莲花街附近的罗小姐,发现家门口的这家名为“冠相品”的全鲜社区店,已引进乌拉圭进口牛肉。从价格上看,乌拉圭进口牛肉与农贸市场在售的国产牛肉价格差不多。罗小姐笑着告诉,这个月她已经到家门口的生鲜社区店扫了两回货了。

“比起国产牛肉,摆脱了中间商环节、‘一站式’上门的进口牛肉,亲民的价格优势也渐渐凸显出现。”作为国内经过清真认证的牛羊肉进口供应商,“冠相品”相关负责人王军透露,与欧美进口牛肉相比,产自乌拉圭的草饲进口牛肉,身价颇为亲民,面市不久就吸引了一批中端市场消费人群。

在杭城的世纪联华超市和平广场店,发现,逐渐进入杭城高端市场的澳洲牛肉,大气地占据了两个环形冷柜。世纪联华进口肉品部的主管张云坦言,早把澳洲牛肉引进杭州的时候,一年的销售额不及现在的十分之一,尴尬的情况就是“卖一块亏一块”。而现在,进口牛肉的销售额已经达到国产牛肉的一半。张云预计,到今年年底进口牛肉的销售额将首次突破500万元。

在山姆、麦德龙、华润万家、O’le等多家超市,进口牛肉的消费比例也一直呈现上升趋势。沃尔玛公共事务相关负责人李呈舫透露,以山姆会员店为例,主要来自澳洲和美洲的进口牛肉,年同比增长率在20%以上。

对于进口牛肉来势汹汹,澳大利亚肉类及畜牧业协会市场拓展经理滕小姐表示,“根据品质、等级、部位的不同,澳洲牛肉价格会从每公斤几十元到上千元不等。这几年随着进口量的增加东升藤黄果效果怎么样
,进口牛肉与国产牛肉的价差正在缩小。”

进口牛肉引发生鲜电商价格战

虽然身边环绕着几家“洋味十足”的大型商超,但家住大城西的小鲁更习惯点点鼠标、坐等上门。

了解到,除了线下零售市场,生鲜大佬也投其所好,相继对贴上进口标签的牛肉趋之若鹜。为了抢夺市场份额,本来生活、顺丰优选、喵鲜生等生鲜电商也相继介入进口牛肉促销战。

在“顺丰优选”平台,1000克包装、来自澳洲的牛腱近期售价直降了近两成,促销价为69元,光是售后点评就突破了1.3万次。在“本来生活”平台,500克装的澳洲牛腱,限时促销价为39.8元,便宜了30%。在“喵鲜生”平台,牛肉也被商家认为是让吃货们在炎炎夏日重塑好胃口的生鲜产品,有关进口牛排的促销更是从“买三送一”的优惠力度,直接跳至立竿见影的“价格直降”促销方式。

为了布局线上的进口牛肉市场,“本来生活”杭州销售总监崔旭坦言,除了拿出了“价格战术”,电商平台还竞相在进口牛肉的产地故事、“吃的牛肉”、牛肉食用营养表等专题营销策划上做足文章,讨好食客们的舌头。

牛腩牛腱受杭州食客宠爱

虽然烹饪技艺高超的家庭牛排爱好者队伍越发壮大,但对“非专业”的大厨来说,知道每个部位的牛肉该怎么吃吗?

世纪联华肉品负责人张云表示,以销售量排名,杭城食客的是牛腩肉,其次是牛腱,大名鼎鼎的西冷排在第三位。

“牛腩和牛腱这些部位适合卤和炖烧,接近中国人喜欢的口味。”张云解释,但价格高达上百元一斤、颇为“高冷”的西冷,就不是一般的入门者能轻松驾驭的。

据来自宝岛的专业级牛肉烹饪专家沈志龙介绍,煎一份西冷,不需要经常翻面,也不要用大量的中式调料腌渍,入锅前放简单的油、盐、胡椒粉腌渍10分钟即可。“可以尝试牛排两面各煎40秒,这样差不多是五成熟。”沈志龙表示。

想掌握牛排成熟度,沈志龙又支了一招。“大拇指和食指捏住郑州金水电缆集团
,摁压大拇指根部肌肉,就能感受牛肉3—5成熟肉质。”再依次与中指、无名指、小拇指相碰,可以分别体会成熟、9成熟以及全熟的感受。

值得一提的是,在超市里,也会遇上看似冰鲜的进口牛肉,其实是业内所谓的“冻化鲜”,就是一切割好就放入-18°C的环境冷冻并运输,到了零售门店后再放入-4°C到0°C的冷库里解冻。